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    CMC在食品中應用

    羧甲基纖維素鈉(CMC)在食品中具有增稠、乳化、懸浮、保水、增強韌性、膨化和保鮮等多種功能,它的這些性質是其它增稠劑所不能比擬的。在食品中使用,能夠改善口感、提高產品的檔次及質量,還能延長保質期。

    食品級CMC型號:FL30 FL100 FL6A FM9 FH9 GFH9 FH10 FVH9-1 FVH9-2 FM6 FH6 FVH6

    羧甲基纖維素鈉(CMC)在食品中具有增稠、乳化、懸浮、保水、增強韌性、膨化和保鮮等多種功能,它的這些性質是其它增稠劑所不能比擬的。在食品中使用,能夠改善口感、提高產品的檔次及質量,還能延長保質期。

    一、CMC在食品生產中的功能:

      1、增稠性:在低濃度下獲得粘度??煽刂剖称芳庸み^程中的粘度,同時賦予食品潤滑感;
      2、保水性:降低食品的脫水收縮作用,延長食品的貨架期;
      3、分散穩定性:保持食品品質的穩定,防止油水分層(乳化作用),控制冷凍食品中的結晶體大?。p少冰晶);
      4、成膜性:在油炸食品中形成一層膠膜,防止過多吸收油脂;
      5、化學穩定性:對化學藥品、熱、光穩定,有一定的抗霉變性能;
      6、代謝惰性:作為食品的添加劑,不會被代謝,在食物中不提供熱量。

    “鷹特”牌CMC在食品中的應用:

    用途
    效果
    CMC型號
    加入量(%)
    乳酸菌飲料
    酸奶飲料

    CMC加入后能防止飲料中蛋白質凝聚而發生沉淀,分層;

    使飲料有著獨特的細膩爽口,使得飲品口感特好;

    鷹特牌CMC良好的取代均勻性,保證了酸性飲品的穩定性,使保質時間更長

    GFH9;
    FL100;
    FVH9
    0.3-0.8
    可可飲料
    巧克力飲料
    提高分散穩定效果,抑制儲存時粘度增長;提高固體懸浮物穩定性;
    GFH9;
    FL100
    0.4-0.8
    方便面
    生面
    掛面
    提高保水能力,改善保存性能,改善光澤、筋道,增加強度,防止斷裂;
    FVH6
    0.3-0.5
    果醬
    月餅餡
    糕點

    賦予一定觸變性,防止脫水,提高儲藏穩定性;

    提高各種餡料的分散均勻和穩定性,保持一定的粘度,增加保鮮時間;

    賦予一定的滑爽口感;

    FVH6
    FVH9
    0.3-0.6
    冷凍湯圓
    冷凍水餃
    冷凍餛飩
    提高保水能力,改善保存性能,改善光澤、筋道;防止開裂,防止二次冷凍產生冰晶;
    FVH6
    0.4-0.8
    醬油
    方便面醬包
    調味品
    穩定醬油、醬包中的各種成分,分散調味品的各種成分,使之均質化;
    FH9
    0.3-0.5
    火腿腸
    香腸
    改善制品的組織結構,使口感變嫩;
    FH9
    0.3-0.5
    冰淇淋

    產生適當的膨脹,生成纖細組織,增進口溶性,改善口感;

    防止儲存時產生冰晶,提高保形性。

    FVH6
    0.3-0.5

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